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土豆,地下苹果

* 来源 : 岳蓓转载生命时报 * 作者 : admin * 发表时间 : 2010-04-20 * 浏览 : 2233

土豆,学名马铃薯,法国人称之为地下苹果;德国人称之为地梨;俄罗斯人称之为第二面包。在我国,东北人叫做土豆;西北人叫它洋芋;华北人叫它山药蛋;江浙一带叫做洋山芋。如此种种,反映了人们对它的钟爱,但对它营养价值的认识上常有偏颇。

一般人们常认为马铃薯主要成分是淀粉,吃多了会发胖。诚然,马铃薯作为主食确实含有人体必需的一类营养物质碳水化合物,但仅仅相当于谷类的32%,热量也仅相当于谷类31%,因为马铃薯水分含量高达80%,是同等量大米的6倍。所以适量食用不会发胖。由于马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性,所提供的营养素远远高于一般主食。据测定,每100马铃薯含维生素 C 27毫克,与菠菜相近,高于西红柿;含钾342毫克,是菠菜的1.09倍,西红柿的2.1倍。此外,马铃薯富含膳食纤维,对预防相关慢性病有益。 马铃薯蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,对生长发育不利。