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夏秋黄鳝赛人参

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2012-09-26 * 浏览 : 3

夏秋黄鳝赛人参

  民间有“夏秋黄鳝赛人参”等谚语,指的是这两个季节里食用黄鳝对人体有滋补的作用,而且也是黄鳝最肥美的季节。

黄鳝食疗效果佳

  我国民间养生谚语的根据是传统中医,中医注重“秋冬养阴,春夏养阳”。而黄鳝性温,经过春季的觅食,到了夏秋天就会变得特别圆肥丰满,不仅口感好,而且滋补功能渐趋完备。此时的黄鳝正是阳气最足的时候,有不错的温阳效果。所以,有“夏秋黄鳝赛人参”的说法。此外,中医还讲究冬病夏治,对寒性疾病患者来说,夏秋天吃黄鳝进行温补调理,那些冬天容易出现的身体不适就会得到改善。

  此外,黄鳝营养价值很高,黄鳝肉中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂,能提高记忆力,所以黄鳝肉有补脑健身的功效。此外,黄鳝肉还有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

  不过,黄鳝虽好,吃的时候也要把握好量。黄鳝不易消化,三类人应少吃、最好是别吃黄鳝:肿瘤病人,口腔溃疡患者;更年期妇女,本身内分泌正处于不稳定状态的人群;孕妇和未发育的儿童。特别值得注意的是,儿童食用过量,容易造成早熟。

买黄鳝勿贪个大

  黄鳝的价格,主要根据个头大小区分开来的。在一些市场里,还有少量的“土黄鳝”销售。那么,土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢?人工养殖的黄鳝,个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选黄鳝时也要看看,一批黄鳝的个头是否有差异,土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的黄鳝大小更为均匀些。

  近年来,坊间流传有养殖户用避孕药喂食黄鳝,这种说法不知道是真是假。其实市民不用担心这种可能性,激素对黄鳝的成长几乎起不到任何作用。避孕药的主要成分就是雌激素,喂食与没有喂食雌激素的黄鳝,生长速度几乎一样。此外,激素的成本高,这种做法对于养殖户来说得不偿失。

红烧炖汤两相宜

    如今,餐馆菜馆上关于黄鳝的做法主要有黄鳝粥、铁板黄鳝、爆炒黄鳝等。那么,买黄鳝回家自己烹饪,什么样的做法既方便又美味呢?据介绍,黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常见的就是红烧和炖汤。夏秋季来碗黄鳝粥也是很不错的。煮黄鳝粥,如果是想口感清甜一些,等白粥煮好,趁着滚烫时,就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝,稍稍加热两三分钟,加入调味料就可以了。如果是想口感鲜香一些,可以先用料酒、姜末等,将黄鳝段爆炒一下再加入白粥。

    黄鳝汤也是夏秋季一种不错的选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离,肉待用,先将其他部分熬一下,熬好汤之后再放入鳝肉,熟了就可以关火,加入少许盐等调味料就很鲜美了,这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果,还可以放入一些枸杞、淮山等食材。

    此外,吃黄鳝要注意“鲜”,最好现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖。吃黄鳝还一定要注意火候,只有熟透了吃才安全。